Контактна особа: Лошатецкий Сергей Николаевич
Місто (регіон): Харків

Основна інформація:

Досвід роботи
Hotel Boutique «De Gaulle» г. Харьков (с 16.07.2014 по настоящее время)

Должность: Шеф повар

Должностные обязанности: Приготовление авторских блюд. Приготовление блюд из дичи(кабан,косуля). Контроль качества продуктов, полуфабрикатов и отпускаемых блюд. Составление заказа закупки. Приготовление блюд холодного, горячего и кондитерского цеха. Контроль коммуникации кухни с работниками зала. Контроль за соблюдением санитарных норм. Составление меню блюд европейской кухни.

Гостиница 'Santa Barbara' г. Алушта, п.Утес (с 14.02.2014 по 14.06.2014)

Должность: Управляющий рестораном и столовой быстрого питания

Должностные обязанности: Подбор квалифицированного персонала, работа с поставщиками и заказ продукции, составление калькуляционных карт, меню, начисление заработной платы, учет поставляемой продукции на предприятие(приход,расход продуктов), инвентаризация кухни и бара и учет этого в систему Банкет Менеджер, контроль качества сервиса работы зала и кухни.

Клуб: 'Ялта пляж' г.Ялта ( с мая 2013 по сентябрь 2013)

Должность:Шеф повар

Должностные обязанности: Открытие заведения 'с нуля'. Приготовление авторских блюд. Контроль качества продуктов, полуфабрикатов и отпускаемых блюд. Составление заказа закупки. Составление меню блюд Японской и Европейской кухни. Подбор персонала. Планировка кухни,подбор оборудования и кухонного инвентаря. Контроль за соблюдением санитарных норм.

Ресторан: Брудершафт (с мая 2010 по октябрь 2012)

Должность: Шеф повар

Должностные обязанности: Приготовление авторских блюд. Контроль качества продуктов, полуфабрикатов и отпускаемых блюд. Составление заказа закупки. Приготовление блюд холодного и горячего цеха.Контроль коммуникации кухни с работниками зала. Контроль за соблюдением санитарных норм.Составление меню блюд европейской кухни.

Ресторан: Шафран (с сентября 2008 по апрель 2010)

Должность: Су-шеф Европейской кухни

Должностные обязанности: Контроль качества продуктов, полуфабрикатов и отпускаемых блюд. Составление заказа закупки. Приготовление блюд холодного и горячего цеха.

В компании: ЗАО «ПО Конти» (с сентября 2007 по август 2008)
Должность: Шеф повар

Должностные обязанности: Составление меню, приготовление авторских блюд, контроль качества продуктов, полуфабрикатов и отпускаемых блюд.Управление персоналом.

Ресторан: Моне (с октября 2006 по июль 2007)

Должность: Су-шеф японской кухни

Должностные обязанности: приготовление суши, роллов, горячих и холодных блюд, контроль качества продуктов, полуфабрикатов и отпускаемых блюд.

Професійні навики:
Разработка меню европейской, японской кухни. Приготовление авторских блюд. Составление технологических и калькуляционных карт. Организация рабочего процесса. Управление персоналом. Открытие заведения 'с нуля'. Планировка кухни, подбор и анализ закупаемого технологического оборудования, инвентаря. Расстановка оборудования, оптимизация производственных процессов. Оптимизация затрат при открытии ресторана. Подбор персонала. Работа с поставщиками, систематизация закупок. Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни. Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд, санитарных норм, хранения продуктов и полуфабрикатов

Личные качества: Организаторские способности, креативность, гибкость, стрессоустойчивость, творческий подход, высокая работоспособность. Без вредных привычек.

Контакти:

Строк резюме збіг. Контакти приховані